Association de producteurs "Les Safraniers du Quercy"
Créée en 1999, cette association regroupe aujourd'hui plus de 80 producteurs. Elle s'est engagée dans une démarche qualité, vers l'obtention d'un Label Rouge et d'une Identification Géographique Protégée (IGP).
Elle organise chaque année à Cajarc en octobre, au moment de la récolte, la fête du Safran du Quercy.
Cultivé en Quercy depuis le Moyen Âge, la production du safran connut son apogée aux XVe-XVIIIe siècles. Depuis quelques années, la culture du safran du Quercy a été relancée. Le safran (crocus sativus linnaeus) est une plante vivace de 20 à 40 cm de haut à fleurs violettes. Séparés et séchés, ce sont ces pistils qui constituent le fameux "or rouge". On en fait des confitures, du sirop, du sorbet... On l'associe aussi à d'autres mets comme la crème de marrons, le jambonneau, les tripoux...
